Elintarvikelain 13 §:n mukainen hakemus, koemeijeri, Helsingin Meijeri Oy

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö päätti hyväksyä hakemuksen mukaisesti Helsingin Meijeri Oy:n elintarvikehuoneiston maitoalan laitokseksi. Laitoksen laitostunnus on 60611.

Laitoksen hyväksytyt toiminnot ovat raakamaidon vastaanotto ja pastörointi sekä pastöroitujen juustojen ja nestemäisten hapanmaitotuotteiden valmistaminen, pakkaaminen ja varastointi.

Laitokselle hyväksytään joustona ajallisesti erotettuna:
1) Laitoksen tiloissa tapahtuva tutkimus- ja opetustoiminta on
erotettava ajallisesti laitoksen kaupallisesta tuotantotoiminnasta.
2) Laitoksen toiminta on järjestettävä siten, että meijerihallissa ei
pakata tuotteita samaan aikaan, kun meijerihallissa on tuotteiden
valmistusta tai suojaamattomia elintarvikkeita. Poikkeuksena ajallisesta erottamisesta tuotteiden pakkaamisen aikana juustoja voi olla suojattuina laskualtaissa meijerihallissa.
3) Laitoksesta lähtevien tuotteiden kuljettaminen tuotantotilan läpi on erotettava ajallisesti tuotteiden valmistamisesta ja pakkaamisesta. Poikkeuksena ajallisesta erottamisesta tuotteiden kuljettamisen aikana juustoja voi olla suojattuina laskualtaissa tuotantotilassa.

Toimintojen ajallinen erottaminen on kuvattava omavalvontasuunnitelmassa. Omavalvontasuunnitelman toimivuus varmistetaan tarkastuksin ja viranomaisnäyttein. Omavalvontaan
liittyvät asiakirjat on pidettävä ajan tasalla ja nähtävillä valvontaa
varten.

Laitos aloittaa toimintansa 1.7.2019. Tuotantotilat ja laitteet tulee puhdistaa ennen toiminnan aloittamista.

Omavalvontasuunnitelman toimivuutta varmistetaan tarkastuksin ja viranomaisvalvontanäytteenotoin. Omavalvontaan liittyvät asiakirjat on pidettävä ajan tasalla ja nähtävillä valvontaa varten.

Asian vireilletulo

Elintarvikelain 13 §:n mukainen hakemus on vastaanotettu 25.6.2019.

Hakija

Helsingin Meijeri Oy, Mustialankatu 1, 00790 Helsinki, y-tunnus 3007458-8.

Toimipaikan nimi ja osoite

Helsingin Meijeri Oy, Mustialankatu 1, 00790 Helsinki.

Hakemuksen sisältö ja perustietoja toiminnasta

Hakemuksen yhteydessä on esitetty asemapiirustus, laitoksen pohjapiirustus sekä selvitys raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden, henkilökunnan, jätteiden ja pakkaustarvikkeiden kulku- ja kuljetusreiteistä. Pohjapiirustukseen on merkitty laitoksen vesipisteet, lattiakaivot sekä jäähdytettyjen tilojen lämpötilat. Hakemuksen liitteenä on esitetty lisäksi HACCP-perusteinen omavalvontasuunnitelma.

Helsingin Meijeri Oy:n tuotantotilat sijaitsevat Mustialankatu 1:ssa sijaitsevassa kiinteistössä ensimmäisessä kerroksessa. Tiloissa on Helsingin yliopiston maitoalan opetus- ja tutkimustoimintaa.

Laitos on maitoalan laitos, jonka toiminnot ovat raakamaidon vastaanotto ja pastörointi sekä pehmeiden, puolipehmeiden, puolikovien ja kovien juustojen, pinnasta ja keskeltä kypsytettävien juustojen ja tuorejuustojen sekä nestemäisten hapanmaitotuotteiden, kuten jogurtin, valmistaminen sekä näiden pakkaaminen ja varastointi.

Henkilökunnan määräksi Helsingin Meijeri Oy on ilmoittanut neljä henkilöä. Laitoksessa käsiteltävän raakamaidon määräksi Helsingin Meijeri Oy on arvioinut 150 000 litraa vuodessa.

Kaikki tuotteet valmistetaan laitoksessa pastöroitavasta lehmänmaidosta. Pastörointilämpötila tallentuu pastörointilaitteeseen automaattisesti.

Laitoksen kokonaispinta-ala on 201 m². Lattiat ovat hakemuksen
mukaan epoksia sekä seinät kaakelia, terästä ja maalattua betonia. Katto on maalattua betonia. Työtasot ovat ruostumatonta terästä. Laitoksen tilat koostuvat noin 122 m² tuotantotilasta, noin 11 m² raakamaidon vastaanottotilasta, noin 20 m² käyttölaboratoriosta sekä noin 13 m² hapatehuoneesta. Tuotantotilan yhteydessä sijaitsevat yhteensä noin 9 m² kylmähuoneita, noin 5 m² jogurttikypsyttämö, juuston käsittely-, suolaus- ja kypsytyshuoneita yhteensä noin 20 m² sekä noin 2 m² siivouskomero. Sosiaalitiloja on noin 18 m² ja ne sijaitsevat kiinteistön alakerran kellarissa laitoksen tiloista erillään.

Laitoksen käytössä olevissa tuotantotiloissa on raakamaidon
vastaanottotila, valmistus- ja pakkaamistila laitoksessa valmistettaville meijerituotteille, juustojen käsittely-, suolaus- ja kypsytystilat, jogurttikypsyttämö, kylmävarastointitilat raaka-aineille ja valmiille tuotteille, kuiva-ainevarasto sekä pesu- ja säilytystilat siivousvälineille.

Elintarvikkeiden käsittelyyn käytettävät välineet ja laitteet sekä muu kalusto ovat helposti puhtaana pidettäviä ja niiden puhdistamista varten on varattu pesupaikka. Tuotantotiloissa on tarvittavat laitteet ja välineet tilojen ja välineiden huoltoa ja puhdistusta varten sekä riittävä määrä ei-käsikäyttöisin hanoin varusteltuja käsienpesupisteitä. Lisäksi laitoksessa on riittävästi vesipisteitä välineiden puhdistusta varten.

Huoneiston ilmanvaihto on koneellinen ja valaistus tarkoituksenmukainen. Tilat ovat tarvittavilta osin jäähdytettyjä ja jäähdytettyjen tilojen lämpötilaa seurataan omavalvonnassa.

Laitoksen tilat, joille on haettu hyväksyntää, on tarkastettu 27.6.2019. Tarkastuksella todettiin, että laitoksen tilat täyttävät lainsäädännön vaatimukset toiminnan luonne ja laajuus huomioon ottaen riittävästi.

Helsingin Meijeri Oy jatkaa Helsingin Meijeriliike Oy:n toimintaa Helsingin Meijeriliikkeen entisissä tuotantotiloissa. Helsingin Meijeriliikkeellä on ollut hyväksytty maitoalan laitos Helsingin yliopiston Viikin koemeijerin tiloissa vuosina 2013-2018, jonka jälkeen laitos muutti osoitteeseen Vanha talvitie 8. Helsingin Meijeriliike Oy lakkaa toimimasta 30.6.2019, eikä laitoksella sen jälkeen ole toimintaa Vanha talvitie 8:n toimitiloissa. Helsingin Meijeri Oy voi siten aloittaa toimintansa Helsingin Meijeriliike Oy:n hyväksymisnumerolla 60611.

Päätöksen voimassaolo

Päätös on voimassa toistaiseksi.

Asian käsittelyä koskeva maksu

Kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaoston vahvistaman ympäristöterveydenhuollon taksan perusteella elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö päätti määrätä asian käsittelystä 725 euron maksun. Lasku toimitetaan erikseen Helsingin kaupungin talous- ja suunnittelukeskuksen hallintopalvelusta. (Laskutusosoite: Mustialankatu 1, 00790 Helsinki)

Kuuleminen

Päätöksestä ei ole kuultu hakijaa, koska päätöksessä ei esitetä toiminnallisia ehtoja ja hakijan hakemus hyväksytään sellaisenaan.

Hakemuksessa esitetyt laitoksen tilat ja rakenteet täyttävät elintarvikelaissa ja sen nojalla annetuissa säädöksissä asetetut vaatimukset.

Sovelletut oikeusohjeet

Elintarvikelaki (23/2006) 10 §, 13 §, 15 §, 20 §, 32 §, 49 §, 71 § ja 74 §
Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta (420/2011) 4 § ja 7 §
Maa- ja metsätalousministeriön asetus laitosten elintarvikehygieniasta (795/2014) 4 § ja 5 § sekä liitteet 1-3
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä
Hallintolaki (434/2003) 34 §
Helsingin kaupungin ympäristöterveydenhuollon taksa 1.1.2018 alkaen (85 §, 24.11.2017) liite 1 kohta 10

Päätöksen perusteena olevat asiakirjat

Elintarvikelain 13 §:n mukainen hakemus liitteineen HEL 2019-007302.

Muutoksenhaku

Muutoksenhakuohje on liitteenä.

Tiedoksi toimijalle

Toiminnan olennainen muutos, toiminnan lopettaminen tai keskeyttäminen

Toimintaa ei saa muuttaa olennaisesti ennen kuin toimija on hakenut muutokselle hyväksyntää ja muutos on hyväksytty. Toiminnan lopettamisesta tai keskeyttämisestä on tehtävä ilmoitus elintarviketurvallisuusyksikköön.

Säilytettävät asiakirjat

Toimijan on säilytettävä hakemusasiakirjat ja hyväksymispäätös laitoksessa, jossa niiden on oltava laitosta valvovan viranomaisen saatavilla.