Toiminnan aloittaminen, elintarvikelaki § 11, Wihuri Oy Metro-tukku

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö päätti hyväksyä hakemuksen mukaisesti Wihuri Oy:n Metro-tukun elintarvikehuoneiston liha- ja kala-alan laitokseksi. Laitokselle on annettu laitostunnus 1854.

Laitoksen toiminnot ovat lihan ja kalan palvelumyynti ja pienimuotoinen käsittely.

Toiminta on järjestetty siten, että terveysvaarojen ehkäisemiseksi ei ole tarpeen asettaa erillisiä ehtoja.

Tuotantotilat ja laitteet tulee puhdistaa ennen toiminnan aloittamista. Omavalvontasuunnitelman toimivuutta varmistetaan tarkastuksin ja viranomaisvalvontanäytteenotoin. Omavalvontaan liittyvät asiakirjat on pidettävä ajan tasalla ja nähtävillä valvontaa varten.

Asian vireilletulo

Elintarvikelain 11 §:n mukainen hakemus on vastaanotettu ympäristöpalveluissa 17.11.2023.

Hakija

Wihuri Oy, Suokallionkuja 2, 01740 Vantaa, y-tunnus 2557856-2

Toimipaikan nimi ja osoite

Wihuri Metro-tukku Konepaja, Konepajanpasaasi 1-2, 00510 Helsinki

Hakemuksen sisältö ja perustietoja toiminnasta

Elintarvikelain 13 §:n mukainen hakemus on vastaanotettu ympäristöpalveluissa 17.11.2023. Hakemuksen yhteydessä on esitetty asemapiirustus, laitoksen pohjapiirustus sekä selvitys raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden, henkilökunnan, jätteiden ja pakkaustarvikkeiden kulku- ja kuljetusreiteistä. Pohjapiirustukseen on merkitty laitoksen vesipisteet, lattiakaivot sekä jäähdytettyjen tilojen lämpötilat. Hakemuksen liitteenä on esitetty lisäksi HACCP-perusteinen omavalvontasuunnitelma.

Wihuri Metro-tukku on päivittäistavaroiden tukkumyymälä, jonka yhteydessä on tuoreille liha- ja kalatuotteille palvelutiski sekä näille erilliset käsittelytilat. Hyväksymishakemus koskee tukun lihan- ja kalan varastointi- ja käsittelytilojen hyväksymistä. Toiminta on tuotteiden myyntikunnostusta ja pienimuotoista käsittelyä.

Lihaa käsitellään vuodessa noin 60.000 kg ja käsiteltäviä eläinlajeja ovat nauta, sika, lammas, hevonen, poro, luonnonvarainen ja tarhattu riista sekä kani. Toimintoja ovat jauhelihan ja raakalihavalmisteiden valmistus. Tuotteita kääritään tai pakataan vakuumiin asiakkaiden pyynnöstä. Laitoksessa käsitellään myös luomulihaa.

Kalaa käsitellään vuodessa noin 15.000 kg. Toimintana on tuoreiden kalastustuotteiden käsittely kuten kalan viipalointi, paloittelu ja fileointi. Tuotteita kääritään/pakataan vakuumiin asiakkaiden pyynnöstä. Laitoksessa käsitellään myös luomukalaa.

Laitoksen tilat on tarkastettu 5.12.2023. Laitoksen toiminta alkaa 7.12.2023.

Metro-tukun myymälän kokonaispinta-ala on noin 2 650 m², josta laitoksen osuus on palvelutiskin alue mukaan luettuna noin 100 m². Laitoksen tilat koostuvat lihakylmiöstä (10 m²), lihankäsittelytilasta (20 m²) ja sulkuhuoneesta (4 m²), kalakylmiöstä (10 m²) ja kalankäsittelytilasta (8 m²). Tilojen lattiat ovat akryylibetonit (sulkutilassa on sirotebetoni), ja seinä pinnoitettua elementtiä. Käsittelytilat on varustettu vesipisteillä ja lattiakaivoilla. Lihankäsittelytilassa on lihamylly, saha, pihviprässi, kuutio/suikalekone sekä vakuumipakkauskone. Kalankäsittelytilassa on työpöytä ja vakuumipakkauskone.

Laitoksessa työskentelee suunnitelmien mukaan kaksi henkilöä. Henkilökunnan käytössä ovat tukun yleiset tauko- ja pukeutumistilat. Laitoksen käytössä ovat myös tukun siivousvälinevarasto ja pesutilat. Lisäksi palvelumyynnin yhteydessä on astianpesukone välineiden pesua varten.

Huoneiston ilmanvaihto on koneellinen ja valaistus tarkoituksenmukainen. Palvelutiski sekä käsittely- ja varastotilat ovat jäähdytettyjä ja jäähdytettyjen tilojen lämpötiloja seurataan omavalvonnassa. Lämpötilojen seurantaa varten on tallentava järjestelmä, jossa on myös hälytysjärjestelmä. Kiinteistö on liitetty kunnalliseen vesi- ja viemärijärjestelmään.

Elintarvikkeiden käsittelyyn käytettävät välineet ja laitteet sekä muu kalusto ovat helposti puhtaana pidettäviä ja niiden puhdistamista varten on varattu pesupaikka.

Päätöksen voimassaolo

Päätös on voimassa toistaiseksi.

Asian käsittelyä koskeva maksu

Kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaoston vahvistaman ympäristöterveydenhuollon taksan perusteella elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö päätti määrätä asian käsittelystä 1265 euron maksun. Lasku toimitetaan erikseen Helsingin kaupungin talous- ja suunnittelukeskuksen hallintopalvelusta. (Laskutusosoite: Wihuri Oy Metro-tukku, ecit00373725578562310, Box 7012, 831 07 Östersund, Sweden)

Kuuleminen

Päätöksestä ei ole kuultu hakijaa, koska päätöksessä ei esitetä toiminnallisia ehtoja ja hakijan hakemus hyväksytään sellaisenaan.

Hakemuksessa esitetyt laitoksen tilat ja rakenteet täyttävät elintarvikelaissa ja sen nojalla annetuissa säädöksissä asetetut vaatimukset.

Sovelletut oikeusohjeet

Elintarvikelaki (297/2021) 6 §, 7 §, 11 §, 15 §, 22 §, 27 §, 40 §, 72 §, 73 §, 75 §

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikevalvonnasta (315/2021) 3 §

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 5 §, 36-39 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä

Hallintolaki (434/2003) 34 §

Helsingin kaupungin ympäristöterveydenhuollon taksa 1.1.2023 alkaen (200 §, 24.11.2022) liite 1 kohta 12.

Päätöksen perusteena olevat asiakirjat

Elintarvikelain 11 §:n mukainen hakemus liitteineen HEL 22023-014659

Muutoksenhaku

Muutoksenhakuohje on liitteenä.

Tiedoksiantotapa

Pöytäkirjanote postitse Wihuri Oy:lle.

Tiedoksi toimijalle

Toiminnan olennainen muutos, toiminnan lopettaminen tai keskeyttäminen

Toimintaa ei saa muuttaa olennaisesti ennen kuin toimija on hakenut muutokselle hyväksyntää ja muutos on hyväksytty. Toiminnan lopettamisesta tai keskeyttämisestä on tehtävä ilmoitus elintarviketurvallisuusyksikköön.

Säilytettävät asiakirjat

Toimijan on säilytettävä hakemusasiakirjat ja hyväksymispäätös laitoksessa, jossa niiden on oltava laitosta valvovan viranomaisen saatavilla.